ルガール処罰: 一部を整理。

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[[画像:クッキーとビスケット.jpg|200px|thumb|right|クッキーとビスケット]]
'''ビスケット''' (biscuit) は、[[小麦粉]]を主材料に焼いた[[菓子#洋菓子|洋菓子]]である。小麦粉に[[牛乳]]、[[ショートニング]]、[[バター]]、[[砂糖]]などを混ぜて、サクサクした食感に焼いたもの。[[チョコレート]]、[[ナッツ]]、[[果実]]加工品などが加えられる場合もある。

== 名称 ==
本来の[[英語]]圏では[[日本]]でいうところの[[クッキー]]と区別は存在せず、英国では両者を'''ビスケット'''と呼び、米国では両者を'''クッキー'''と呼ぶ。米国のビスケットは英国の[[スコーン]]に近いもので、日本では[[ケンタッキーフライドチキン]]などを通して知られている（後述）。

ビスケットの名は[[フランス語]]のビスキュイ(biscuit)から来ている。フランス語でbisは「2」を意味する接頭語もしくは「2度」を意味する副詞であり、cuitは動詞cuire（「焼く」を意味する）の過去分詞形であるため、全体として「二度焼いた」という意味を表す。さらに遡っての語源は[[ラテン語]]の「二度焼いたパン」ビスコクトゥス・パーニス(biscoctus panis)より。これは[[保存食]]として作られた[[堅パン]]を指す。現代フランスに於いても、ビスキュイの語には菓子のそれと堅パンの両義がある。

さらにフランスではビスキュイの一種として'''[[サブレー|サブレ]]'''と呼ばれるものも存在する。これはビスキュイ（ビスケット、クッキー）に比べてバターあるいはショートニングの量が多く、よりさっくりした食感のものを指す。


== 日本のビスケット ==
=== 歴史 ===
日本におけるビスケットの歴史は古く、[[黒船来航]]の際には日本人にふるまわれ、好評を得ていた。

=== 定義 ===
日本では、[[1971年]]（昭和46年）に施行された[[ビスケット類の表示に関する公正競争規約]]において、

: （定義）第2条
:: この規約で「ビスケット」とは、小麦粉、糖類、食用油脂および食塩を原料とし必要により澱粉、乳製品、卵製品、膨張剤、食品添加物の原料を配合し、または、添加したものを混合機、成型機およびビスケットオーブンを使用し製造した食品をいう。

: （種類別の名称）第3条
:: 規約第3条第1号アに定めるクッキーとは、次に掲げるものをいう。
::: (1)「手作り風の外観を有し、糖分、脂肪分の合計が重量百分比で40%以上のもので、嗜好に応じ、卵、乳製品、[[ナッツ]]、乾果、蜂蜜などにより製品の特徴づけをおこなって風味よく焼き上げたもの。

と定義付けられている。これは、当時の日本にあって、「クッキー」は「ビスケット」よりも高級品だと思われていたため、安価な「ビスケット」を高級品である「クッキー」というのは、消費者を誤認させる恐れがあるとの判断から、定められたものである。ただ、この規約は日本ビスケット協会による自主ルールであるため、協会に加盟していなければこれに従う必要はない。

== 米国のビスケット ==
[[画像:Runny hunny.jpg|thumb|right|200px|アメリカ式のビスケット]]

米国で言う'''ビスケット'''とは、生地に[[ショートニング]]や[[ラード]]を加え、[[重曹]]と[[ベーキングパウダー]]で膨らませた、外側はサクサク感で内側はふっくらとした食感のある[[パン]]/[[ケーキ]]のこと。英国のプレーンの[[スコーン]]とよく似ているが、動物性油脂のバターを使うスコーンに較べて植物性油脂のショートニングを使うビスケットは油気が少なくあっさりしている。[[朝食]]として供されるほか、料理の付け合わせや菓子類に加工されることもある。料理では[[グレイビーソース|グレイビー]]をかけたり、焼いた[[ハム]]や[[ソーセージ]]を挟んで食べることもあり、アメリカ南部料理によく使用される。また本来の[[ショートケーキ]]はスポンジケーキではなくこのビスケットを土台に用いたものを指す（ショートとは「サクサクしている」「崩れやすい」という意味）。

日本では[[ケンタッキーフライドチキン]]がこのタイプのビスケットを販売している。

== ビスケットの日 ==
[[1980年]]に社団法人全国ビスケット協会では、[[2月28日]]を[[ビスケットの日]]と定めている。

== 関連項目 ==
* [[サブレー]]
* [[乾パン]]
* [[堅パン]]
* [[煎餅]]

== 外部リンク ==
* [http://www.biscuit.or.jp/ 社団法人ビスケット協会]

{{DEFAULTSORT:ひすけつと}}
[[Category:洋菓子]]
[[Category:喫茶文化]]
[[Category:北米の食文化]]

[[de:Biskuit]]
[[en:Biscuit]]
[[es:Galleta]]
[[eo:Biskvito]]
[[fa:بیسکویت]]
[[fr:Biscuit]]
[[it:Biscotto]]
[[pt:Biscoito]]
[[simple:Biscuit]]
[[sv:Kex]]
[[zh:餅乾]]

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 '''ビスケット''' (biscuit) は、[[小麦粉]]を主材料に焼いた[[菓子#洋菓子|洋菓子]]である。小麦粉に[[牛乳]]、[[ショートニング]]、[[バター]]、[[砂糖]]などを混ぜて、サクサクした食感に焼いたもの。[[チョコレート]]、[[ナッツ]]、[[果実]]加工品などが加えられる場合もある。
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 == 米国のビスケット ==
 米国で言う'''ビスケット'''とは、生地に[[ショートニング]]や[[ラード]]を加え、[[重曹]]と[[ベーキングパウダー]]で膨らませた、外側はサクサク感で内側はふっくらとした食感のある[[パン]]/[[ケーキ]]のこと。英国のプレーンの[[スコーン]]とよく似ているが、動物性油脂のバターを使うスコーンに較べて植物性油脂のショートニングを使うビスケットは油気が少なくあっさりしている。[[朝食]]として供されるほか、料理の付け合わせや菓子類に加工されることもある。料理では[[グレイビーソース|グレイビー]]をかけたり、焼いた[[ハム]]や[[ソーセージ]]を挟んで食べることもあり、アメリカ南部料理によく使用される。また本来の[[ショートケーキ]]はスポンジケーキではなくこのビスケットを土台に用いたものを指す （ショートとは「サクサクしている」「崩れやすい」という意味）。
-日本では[[ケンタッキーフライドチキン]]がこのタイプのビスケットを販売している。
+日本では[[ケンタッキーフライドチキン]]が、このタイプのビスケットを販売している。
 == ビスケットの日 ==
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 [[Category:北米の食文化]]
 [[en:Biscuit]]

ビスケット - 変更履歴

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