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'''ケーキ'''（[[英語]]：cake /kéɪk/）は、[[洋菓子]]の一種。

日本語で単にケーキというと、一般には、[[スポンジケーキ]]にクリームを塗り果物を載せたものを指すが、広義では、チーズケーキやホットケーキなどクリームも果物も載せないものや、[[ビスケット|クッキー]]を砕いた土台の上に[[クリームチーズ]]の生地を敷き、冷やして固めたレアチーズケーキ等、様々な種類がある。多くのケーキは何らかの[[穀物]]の粉末（多くは[[小麦粉]]）、[[結着剤]]（多くは[[鶏卵]]や小麦粉に含まれる[[グルテン]]）、[[油脂]]（[[植物油]]、[[バター]]、[[ラード]]、[[シュマルツ]]など）、水分（[[水]]、[[牛乳]]、[[バターミルク]]、果物のピュレーなど）、膨張剤（酵母、重曹、ベーキングパウダーなど）を配合して作られる。また、欧米では焼き菓子のことを広く「ケーキ類」を示す語で指す。

なお、英語の用法では密度の高い食感の固形の食べ物や、[[石鹸]]などといった食品以外の固形物をcakeと呼ぶことがある。例としてはフィッシュケイク（fish cake＝[[蒲鉾]]）、ライスケイク（rice cake＝[[餅]]）など。[[イエローケーキ]]（yellow cake）はウラン精鉱の別称。

== 名称と語源 ==
英語ではcake（ケーキ／ケイク）、ドイツ語ではKuchen（クーヘン(広義)）、フランス語ではgateau（ガトー）、イタリア語ではtorta（トルテ、大きなケーキ）、dolce（ドルチェ、広義で英語のsweetに相当する）、またはpasta（[[パスタ]]、麺類や小さいケーキ）と言う。

英語には[[1200年]]頃から見られ、[[古ノルド語]] kaka から入ったとされる。

<table border=1>
<tr><td>[[英語]]</td><td>cake</td></tr>
<tr><td>[[ノルド語]]・[[アイスランド語]]</td><td>kaka</td></tr>
<tr><td>[[スウェーデン語]]</td><td>tårta</td></tr>
<tr><td>[[デンマーク語]]</td><td>kage</td></tr>
<tr><td>[[オランダ語]]</td><td>koek</td></tr>
<tr><td>[[ドイツ語]]</td><td>der Kuchen, die Torte</td></tr>
<tr><td>[[ロシア語]]</td><td><span lang="ro">торт</span>(cake)、<span lang="ro">Пирожное</span>(pie, tart)</td></tr>
<tr><td>[[チェコ語]]</td><td><span lang="cs">koláč</span></td></tr>
<tr><td>[[ハンガリー語]]</td><td><span lang="cs">torta, sütemény, kalács</span>（ミルク入りのパン）</td></tr>
<tr><td>[[イタリア語]]</td><td>torta, dolce, pasta</td></tr>
<tr><td>[[フランス語]]</td><td>gateau</td></tr>
<tr><td>[[ワロン語]]</td><td>wastea</td></tr>
<tr><td>[[インドネシア語]]</td><td>kue</td></tr>
<tr><td>[[スペイン語]]</td><td>torta, dulce</td></tr>
<tr><td>[[中国語]]</td><td>蛋糕（ダンガオ）</td></tr>
</table>

== 歴史 ==

== ケーキの種類 ==
=== 生地の膨張方法による分類 ===
ケーキの口当たりをよくするためには、ケーキを焼き上げるときに何らかの形で生地に空気を含ませることが必要になる。このため多くのケーキは、
# [[出芽酵母|酵母]]（イースト）
# 固く泡立てた卵白（[[メレンゲ]]）
# 生地に練り込むか折り込むかした油脂（[[バター]]もしくは[[ショートニング]]）
# [[重曹]]や[[ベーキングパウダー]]
# 生地の水分
などのうち少なくともどれか1つを[[膨張剤]]として用いる。材料の配分によっては、酵母を使ったケーキの中には[[菓子パン]]との、バターやショートニングを使ったケーキの中には[[パイ]]との区別をつけることが難しいものがある。

==== 酵母（イースト）で膨らませるもの ====
* [[ナップフクーヘン]]/[[トップフクーヘン]]/[[グーゲルフプフ]]/[[クグロフ]]（円環型のケーキ） [[:de:Napfkuchen|Napfkuchen]]/[[:de:Topfkuchen|Topfkuchen]]/[[:de:Gugelhupf|Gugelhupf]]
* [[シュトレ]]（[[シュトレン]]）
* [[モーレンコップフ]] [[:de:Mohrenkopf|Mohrenkopf]] （チョコレートケーキ）
* [[クランツクーヘン]] [[:de:Kranzkuchen|Kranzkuchen]] 王冠型ケーキ
* [[天板]]ケーキ [[:de:Plattenkuchen|Plattenkuchen]]
* [[クラップフェン]]（[[クレップフェル]]）/[[ベルリーナー・プファンクーヘン]]
* [[パネットーネ]]
* [[パンドーロ]]
* [[サバラン]]
* [[ババ (菓子)|ババ]]

==== メレンゲで膨らませるもの ====
* [[ショートケーキ]]（主に[[日本]]）
** [[ストロベリーショートケーキ]]
* [[モンブラン (ケーキ)|モンブラン]]（台にパイ生地やメレンゲを使用することもある）
* [[ロールケーキ]]
** [[タルト (郷土菓子)]]
* [[スポンジケーキ]]
* [[チョコレートケーキ]]
*: [[ガトーショコラ]]
* [[トルテ]]
*: [[ザッハトルテ]] - チョコレートスポンジのケーキにチョコレートで包んだケーキ
*: [[キルシュトルテ]] - サクランボを使ったケーキ
*: [[エルトベーアトルテ]] [[:de:Erdbeertorte|Erdbeertorte]] - イチゴのケーキ
*: [[ヘレントルテ]] [[:de:Herrentorte|Herrentorte]] - 甘みを抑え、洋酒、ココアやチョコレートを用いマジパンで覆うことの多い、多層のケーキ。バリエーションがたくさんあり、ヘレントルテという絶対の定義は今のところなさそうである。
*: [[ドボシュ・トルテ]]
* [[シフォンケーキ]]
* [[カステラ]]
* [[メレンゲ]]（[[ベゼー]]）
* [[マカロン]]（[[マコロン]]）

==== 練り込んだ油脂類で膨らませるもの ====
* [[ケーニヒスクーヘン]]（箱型）（[[公現節]]に食べる）
* [[トルテ]]（[[タルト (洋菓子)|タルト]]） [[:de:Torte|Torte]], [[:fr:torte|torte]], [[:it:torta|torta]], [[:cs:dort|dort]] - 果物入りの[[パイ]]
*: [[リンツァートルテ]]
* [[シブースト]]
* [[ガトー・バスク]]
* [[ガレット・デ・ロワ]]
* [[ミルフィーユ]]
* [[ナポレオンケーキ]]

==== 重曹やベーキングパウダーで膨らませるもの ====
* [[バターケーキ]]
* [[バント・ケーキ]] [[:en:Bundt cake|Bundt cake]]
* [[ホットケーキ|パンケーキ]]（[[フライパン]]で焼いたもの）
* [[ホットケーキ]] [[:en:hot cake|hot cake]]
* [[ショートケーキ]] - [[アメリカ合衆国]]などでショートケーキと呼ばれるもので、日本におけるいわゆるイチゴのショートケーキ（ガトー・オ・フレーズ）のことではない。該当記事参照のこと。
* [[キングケーキ]]
* [[パウンドケーキ]]（昔は卵とバターを泡立てて膨らませていた。）
* [[ジャーマンケーキ]]

==== 生地の水分で膨らませるもの ====
* [[バウムクーヘン]]
* [[ミル・クレープ]]

=== その他の分類 ===
==== シュー生地を使ったもの ====
* [[シュークリーム]]
* [[クロカンブッシュ]]
* [[エクレア]]
* [[シューケット]]（[[:fr:Chouquette|chouquette]]）

==== プディング状のもの ====
* [[チーズケーキ]]
** [[ティラミス]]

==== ビスケット・クッキー状のもの ====
* [[ビスケット]]（ビスクヴィート）
* [[レープクーヘン]]（[[プフェッファークーヘン]]）（クリスマス前に焼いたり買ったりする香辛料入りクッキー、季節菓子）
* [[ビスケット|クッキー]] [[:en:cookie]]
* [[プフェッファーヌス]] [[:de:Pfeffernuss|Pfeffernuss]] レープクーヘンに似た、半球状のクリスマス菓子。
* [[オートケーキ]] [[:en:oatcake|oatcake]]

==== 形状や用途による分類 ====
* [[ショートケーキ]]
* [[ロールケーキ]]
* [[ウェディングケーキ]]
* [[バースデーケーキ]]
* [[クリスマスケーキ]]

== 道具 ==
* [[ボウル]]
* [[泡立て器]]
* [[へら]]
* [[型]]
** [[セルクル]]
* [[クッキングシート]]

== 関連項目 ==
* [[パイ]]
* [[トルテ]]
* [[菓子パン]]
* [[ビスケット]]
* [[イエローケーキ]]
* [[ペストリー]]（[[ペーストリー]]）（焼き菓子）

[[Category:ケーキ|*]]
[[Category:洋菓子|けえき]]

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	[[Category:洋菓子\|けえき]]		[[Category:洋菓子\|けえき]]
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 * [[ビスケット]]（ビスクヴィート）
 * [[レープクーヘン]]（[[プフェッファークーヘン]]）（クリスマス前に焼いたり買ったりする香辛料入りクッキー、季節菓子）
-* [[ビスケット|クッキー]] [[:en:cookie]]
+* [[ビスケット|クッキー]] [[:en:cookie|cookie]]
 * [[プフェッファーヌス]] [[:de:Pfeffernuss|Pfeffernuss]] レープクーヘンに似た、半球状のクリスマス菓子。
 * [[オートケーキ]] [[:en:oatcake|oatcake]]
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 * [[イエローケーキ]]
 * [[ペストリー]]（[[ペーストリー]]） （焼き菓子）
 [[Category:ケーキ|*]]
-[[Category:洋菓子|けえき]]
+[[Category:洋菓子]]
-{{Wikipedia/Ja}}

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