カップ麺 - 変更履歴

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'''カップ麺'''（カップめん）とは、乾燥麺や生タイプ麺<ref name="kiyaku"/>等の即席麺類のうち、食器として使用できる容器（カップ状の耐熱耐水容器等）に入れ、[[加薬|かやく（具材）]]を添付したものである。[[日本]]で生まれ、世界各地にも消費が広がっている。

規約上の正式名は「即席カップめん」である<ref name="kiyaku">{{PDFlink|[http://www.jfftc.org/cgi-bin/data/bunsyo/A-30.pdf 即席めんの表示に関する公正競争規約]}}</ref>。内容物が[[インスタントラーメン]]のものを'''カップラーメン'''、[[蕎麦]]、[[うどん]]のものを'''カップそば'''、'''カップうどん'''、[[やきそば]]のものを'''[[カップやきそば]]（インスタント焼きそば）'''とも言う。

調理は[[熱湯]]を注ぐだけで完了する（生麺を使用する製品については湯切りが必要とされるものもある）。この製品のカップは[[調理器具]]であると同時に[[食器]]（陳列時にはパッケージとしての役割も果たしている）でもある。海外では電子レンジで加熱調理を行うタイプも多い。

== 歴史 ==
[[日清食品]]が[[1971年]][[9月18日]]に発売した「[[カップヌードル]]」が最初の製品（事前に行われた試験販売を除く）である。今では主食としても食べられているが、当初は[[間食]]としての普及を視野に入れて開発されており、[[欧米]]に即席ラーメンのセールスに行った際、ラーメン用のどんぶりが無かったため、紙コップに[[チキンラーメン]]を割り入れて湯を注ぎフォークで試食する姿からの発想だったとされている。カップヌードルが、通常の袋麺（約90〜100g）よりも麺の容量が少ない（麺重量60〜70g）のはその名残りである。[[1980年代]]後半までは他のメーカーもこれに追随していたが、[[1988年]]に[[エースコック]]が麺の容量を袋麺と同等の90gとして「大盛サイズ」を謳った「スーパーカップ」シリーズの販売を開始し、これが大ヒットとなってからは大容量サイズ（麺重量85g以上）の商品もカップ麺の主流の一角を担うこととなっていく。後にカップヌードルも「大盛サイズ」を謳うカップ麺を製造する事になった。

[[あさま山荘事件]]の際、機動隊員が寒さの中これを食べている姿がテレビでたびたび放映されたため、カップ麺が日本全国に知られて普及したきっかけだったとするのが通説となっている。

== 容器 ==
[[File:Japanese_CupStar.jpg|thumb|200px|紙を使った容器]]
容器は通常、[[発泡スチロール]]か[[紙]]が使われる。発泡スチロールを使うのは、保温性が良く、持ったときに熱くないという理由からである。紙製の容器の場合、容器外側を段ボール状にして、この点を克服している。代表的なものが「[[サンヨー食品#主な商品|サッポロ一番カップスター]]」<ref>[http://www.sanyofoods.co.jp/products/index_category_capstar.asp サンヨー食品「サッポロ一番カップスター」]</ref>である。最近のものはカップを二重構造にするだけで段の無い容器になっている。近年では紙製でも発泡スチロールのように紙に空間を持たせたものも存在する（日清カップヌードル系列に存在する）。紙の容器に比べ発泡スチロールの方が多彩な形状のものを作ることが可能であり初期のものはすべて発泡スチロールだが、日清食品が[[特許]]を申請した為に、後発メーカーは主に紙容器のものを作った。

乾燥麺タイプは直接容器に麺が入っているケースがほとんどであるが、[[生タイプ麺]]はすべてその麺を真空パック[[包装]]した上で容器に入れた状態となっている。

; 発泡スチロール容器に関する問題
: [[1998年]]に当時の環境庁（現・[[環境省]]）より提出されたSPEED'98リスト（「内分泌攪乱化学物質問題への環境庁の対応方針について」）により、高熱の熱湯を注ぐことで発泡スチロール製の容器から[[内分泌攪乱化学物質|環境ホルモン]]（スチレンダイマー、スチレントリマー）が溶出し、スープや麺と一緒に摂取することで人体への影響があるとマスメディアからの批判を浴び、各メーカーが緊急に紙容器に切り替えるなど大きな問題となった。後に同説はカップ麺業界等により再調査され、[[2000年]]に旧[[経済産業省|通産省]]・旧環境庁が「内分泌攪乱作用があるとの証拠は見いだせない」「作用を否定する報告が大半」と発表したが、[[2006年]]に東京都健康安全研究センターは動物実験により、生物への影響が確認されたと発表した。これに対して、通常の10倍以上を摂取する状況下での結果であり、実際の人体への影響がどの程度かは不明であるとの反論が出された。なお発泡スチロール（[[ポリスチレン]]）は前述の通り、環境ホルモンと関連する物質の疑いが2000年11月に晴れたとされ、同リストより除外されている。しかし、[[2004年]]には当時流行した健康食品の[[エゴマ|しそ油（荏胡麻油）]]が、このスチロール製カップを溶かすとして話題となり、[[国民生活センター]]が調査を行った所、このしそ油をカップに入れ、100度の熱湯を注いだ際に一定の溶解が見られたため、消費者に注意を呼びかけている<ref>[http://www.maff.go.jp/www/press/cont/20040225press_3.htm 発泡ポリスチレン製容器にしそ油又はエゴマ油を加えた際のお湯もれの可能性について] - [[農林水産省]]{{リンク切れ|date=2012年1月}}<br />[http://www.instantramen.or.jp/about/news/news040225.html 発泡ポリスチレン製容器にしそ油又はエゴマ油を加えた際のお湯もれの可能性について] - 日本即席食品工業協会 [[2004年]][[2月25日]]<br />[http://www.jasfa.jp/pc/info/info.htm 発泡ポリスチレン製容器にしそ油又はエゴマ油を加えた際のお湯もれの可能性について] - 発泡スチレンシート工業会ポリスチレンペーパー成型加工工業組合食品容器成型懇話会 2004年[[3月3日]]</ref>。



== 調理 ==
[[file:ぺヤング-s3p11134.jpg|thumb|200px|インスタント[[やきそば]]の調理例]]
製品の多くは熱湯を注いで3〜5分（約1〜5分の幅で各種ある）程度で調理が完了する。1980年代前半の一時期、各会社より乾燥麺タイプで調理時間が1分の製品が発売されたが、食べ終わる前に麺が伸びてしまうなどの問題があったため消費者からは不評で、多くは短命に終わり、一部の焼きそばタイプで存続するに留まっている。汁を用いない焼きソバの場合は湯切の作業が必要となる。また生タイプ麺などの製品でも湯切りをし再度お湯を注ぐものもある。しかし生タイプ麺を使用したものは調理時間がやや短めの傾向である。


添え付けのスープや具材は[[フリーズドライ|フリーズドライ製法]]を用い乾燥させたものが主流だが、[[袋麺|袋入りのインスタントラーメン]]と同様、高価格の製品にはスープ・具が別添のものも存在する。それらの製品では袋を取り出し、麺の上に置いてから湯を注ぐなど、製品ごとにさまざまな違いも見られるため、湯を注ぐ前にパッケージに記載された説明書きなどを読んでおく事が勧められる。中には[[レトルト食品]]の具材が付属していて、その具材を湯煎する事を勧める製品も存在する。なお、カップ麺は[[2009年]][[6月30日]]以前に発売された商品は[[日本農林規格|JAS規格]]によって「標準」と「上級」に分類されていた。麺の重量に対して具材（かやく）が6%以上のものが標準、15%以上のものが上級、カップ焼きそばやスパゲティの場合、4%以上が標準、10%以上が上級となっていたが、2009年[[7月1日]]以降より発売されるカップ麺についてはこれらの分類は撤廃（廃止）された<ref>{{PDFlink|[http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/kikaku_17.pdf 即席めん類の日本農林規格：全部改正平成21年4月9日農林水産省告示第484号]}}</ref>。

日本では少数であるが、[[電子レンジ]]調理専用商品（日清食品「[[日清焼そばU.F.O.|U.F.O.]]」・[[どん兵衛]]「NEXT GENERATION」シリーズ等）や熱湯調理/電子レンジ調理のいずれか選択可能な商品（「[[カップヌードル#カップヌードルマイ・レンジタイム|カップヌードルマイ・レンジタイム]]〈旧・カップヌードルレンジスタイル〉」シリーズ）のように電子レンジで調理可能な商品も[[2000年代]]以降存在する<ref>電子レンジ調理用カップ麺で日本国内向け商品として初めて発売されたのは、日清食品「e-noodle」シリーズ（ソース焼きそば、焼豚しょうゆ味ラーメン、醤油とんこつラーメンの3種類）とされる（[http://allabout.co.jp/gourmet/junkfood/closeup/CU20010301A/index.htm 日清『e-noodle』はいかが? カップ麺のIT革命] - [[All About]] [[2001年]][[3月1日]]）。</ref>。それ以外のものは電子レンジ調理不可とパッケージに記載されている。[[アメリカ合衆国|米国]]など日本国外で販売されているものは"microwavable"（電子レンジ調理可能）と明記されたものが多く存在する。

[[航空路|航空便]]の[[機内食]]用に作られたもの（[[日本航空インターナショナル|日本航空]]の「[[うどんですかい]]」や[[全日本空輸]]の「[[とびっきりおうどん]]」など）では、[[気圧]]の低い[[飛行機]]内で沸かされた低温のお湯でも麺が戻るような特別の製法で作られている。


== 市場 ==
日本全国で発売されている一部の商品では、東日本と西日本など地域別毎でそれぞれ味付けを変えているケースもある（「どん兵衛」や「[[マルちゃん赤いきつねと緑のたぬき|赤いきつねと緑のたぬき]]」等）。また、地域限定発売の商品もある。

[[2000年]]前後からカップラーメンにおいて[[コンビニエンスストア]]を中心に地方色を強く出した「[[ご当地ラーメン]]」や「青葉」など有名店の味を再現・類似した「[[ご当店ラーメン]]」を取り入れるなどバリエーションが拡大し<ref>[http://www.nipponstyle.jp/column/nttr/column_08.html 新田太郎戦後ニッポン「ものづくり」流行史第8回インスタントラーメン〜戦後生まれの「国民食」（ニッポンスタイル）]<br />[http://sankei.jp.msn.com/culture/academic/100509/acd1005090816004-n2.htm 【日本発アイデアの文化史】インスタントラーメン（下）（2/2ページ）] - MSN産経ニュース [[2010年]][[5月9日]]{{リンク切れ|date=2012年1月}}</ref>、当時180円以上と区分された高品質・高価格帯の商品群が活性化した<ref name="nissinfoods-news20021031">[http://www.nissinfoods.co.jp/com/news/news_release.html?nid=527 2002年10月31日 <リニューアル新発売のご案内>「ジェット湯切り」を採用「日清ラ王しょうゆ / みそ / とんこつ」] - 日清食品ニュースリリース</ref>。

[[市場占有率]]は長いこと各社の主力ブランドである「カップヌードル」や「赤いきつね」など初期に登場した[[ナショナルブランド|ナショナルブランド（NB）商品]]が上位を占めてきたが、[[2008年]]に原材料費などの高騰で大手メーカー製品の売価が上がったことで、カップヌードルは値上げ前比-52%と半減した<ref name="j20080619">[http://www.j-cast.com/2008/06/19022117.html 「値上げ」カップめんに大異変 PB躍進、日清、明星など落ち込み] - J-CASTニュース [[2008年]][[6月19日]]</ref>。その影響で、安価で展開している大手[[スーパーマーケット|スーパーチェーン]]自社[[プライベートブランド|プライベートブランド（PB）商品]]や[[#主な日本のカップ麺メーカー|メーカー各社]]の[[オープン価格|オープンプライス（OP）商品]]の種類が急増し、売上を大きく伸ばした<ref name="j20080619"/><ref>『値上げ食品の売上高減日経調査、節約志向で自主企画品を選好』 - [[日本経済新聞]] 2008年[[6月17日]]朝刊</ref><ref name="y20091014">[http://column.onbiz.yahoo.co.jp/ny?c=ma_l&a=011-1254721349 即席麺市場はNB復権へハード・ソフト両面強化技術革新で麺質向上] - Yahoo!オンビジネス・[[日本食糧新聞]] [[2009年]][[10月14日]]{{リンク切れ|date=2012年1月}}</ref>。[[2009年]]はNB商品にて品質改良や積極的な[[プロモーション|販促活動]]が行われたことなどから、PB商品やOP商品への需要の流れが全体に落ち着き、後半にはNB商品への回帰傾向が出てきた<ref name="y20091014"/><ref name="y20100728">[http://column.onbiz.yahoo.co.jp/ny?c=ma_l&a=011-1279242213 即席麺市場は品質強化を推進新たな需要拡大] - Yahoo!オンビジネス・日本食糧新聞 2010年[[7月28日]]{{リンク切れ|date=2012年1月}}</ref>。[[2010年]]は前半もNB商品への回帰傾向は続き、各社の主力ブランドは価値訴求を行っていることにより、堅調な需要を満たしている<ref name="y20100728"/>。

製品化は[[ラーメン]]のほか、[[蕎麦|そば]]・[[うどん]]・[[そうめん]]・[[きしめん]]・[[焼きそば]]・[[スパゲッティ]]・[[冷麺]]・[[春雨 (料理)|春雨]]・[[フォー]]など麺類全般に亘っている。

カップラーメンは日本国外での生産・販売も行われている。主な生産および消費地は[[東アジア]]地域であるが、北米大陸（特に[[メキシコ]]）でも[[ヒスパニック]]系住民を中心に人気がある。日本のメーカーの現地生産も行われている。

== 保管について ==
2008年10月に、[[日清食品]]製の「カップヌードル」「CO・OPヌードル」、グループの[[明星食品]]製の「CO・OPカップラーメン」から[[防虫剤]]成分の[[パラジクロロベンゼン]]が検出され、「カップヌードル」を食べた人が健康被害を起こす騒ぎが発生した。日清食品や[[日本の警察|警察]]、[[保健所]]などで調査の結果、工場などにパラジクロロベンゼンはなく、防虫剤の近くで保管され、成分がカップ麺に移行したものと結論された<ref>[http://www.nissinfoods.co.jp/com/news/news_release.html?nid=1473&src_type=D&yr=2008&mn=11&x=22&y=11 「移り香」事案に関する警察・保健所等の調査結果について] - [[日清食品]] 2008年[[11月20日]]</ref>。それ以降、防虫剤などと一緒に保管しないよう注意書きがなされている。

== 非常用食糧 ==
電気・ガス・水道などライフラインが影響を受ける非常事ではお湯の入手が困難な場合が多く、その場合はカップ麺は役に立たない<ref>乾麺のまま食すことも不可能ではないが、そのままでは塩分や油分が濃いものが多く、緊急時の食料として適していない。</ref>。また、災害直後の火気使用はガス漏れによる火災事故を起こす危険も高く、集団避難生活では火気が使えない事が多いために調理が難しいケースもある。[[1989年]]に[[日清食品]]より、発熱体により水を注ぐだけで調理できるカップ麺[[スーパーボイル]]がテスト販売された。

中期以降でも、少なくともインスタントラーメンよりは調理は簡便ではあるが、これの調理に必要な水や燃料・簡易[[焜炉]]（カセットガスコンロなど）といった他の備えが必要となる。

日清食品は非常災害用として自社工場や物流倉庫にランニングストックとして常時100万食分のカップめんを在庫しており過去の大災害時にも随時提供されている

== 健康面 ==
カップ麺の多くは[[塩分]]や[[脂肪]]分などを多く含み（特にスープは高塩分、高油分である）、[[ビタミン]]や[[繊維]]質、[[ミネラル]]などが少量しか含まれていないので、{{要出典範囲|栄養が偏った食品であるとされる|date=2013年5月}}。<br />

== 主な日本のカップ麺メーカー ==
* [[日清食品]]（[[日清食品ホールディングス]]傘下。[[大阪府]][[大阪市]][[淀川区]]）
* [[東洋水産]]（マルちゃん。[[東京都]][[港区 (東京都)|港区]]）
* [[明星食品]]（日清食品ホールディングス傘下。東京都[[渋谷区]]）
* [[サンヨー食品]]（サッポロ一番。東京都港区）
* [[エースコック]]（サンヨー食品系。大阪府[[吹田市]]）
* [[ヤマダイ]]（ニュータッチ。[[茨城県]][[結城郡]][[八千代町]]）
* [[テーブルマーク]]（旧社名：加ト吉。東京都[[中央区 (東京都)|中央区]]）
* [[徳島製粉]]（金ちゃん。[[徳島県]][[徳島市]]）
* [[マルタイ (企業)|マルタイ]]（サンヨー食品系。[[福岡県]][[福岡市]][[西区 (福岡市)|西区]]）
* [[サンポー食品]]（[[佐賀県]][[三養基郡]][[基山町]]）
* [[まるか食品]]（ペヤング。[[群馬県]][[伊勢崎市]]）
* [[麺のスナオシ]]（茨城県[[水戸市]]）
* [[大黒食品工業]]（群馬県[[佐波郡]][[玉村町]]）
* [[おやつカンパニー]]（ブタメン。[[三重県]][[津市]]）
* [[東京拉麺]]（[[栃木県]][[足利市]]）
* [[寿がきや食品]]（[[愛知県]][[豊明市]]）
* [[山本製粉]]（愛知県[[豊川市]]）
* [[イトメン]]（[[兵庫県]][[たつの市]]）
* [[五木食品]]（[[熊本県]][[熊本市]]）
* [[高森興産]]（熊本県[[荒尾市]]）
* [[とかち麺工房]]（旧社名：十勝新津製麺。[[北海道]][[中川郡 (十勝国)|中川郡]][[池田町 (北海道)|池田町]]）

== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
{{Reflist}}

== 関連項目 ==
* [[袋麺]]
* [[安藤百福]] - 生みの親。
* [[カップ焼きそば]]
* [[鍋焼きうどん]]


== 外部リンク ==
* {{PDFlink|[http://www.jfftc.org/cgi-bin/data/bunsyo/A-30.pdf 即席めんの表示に関する公正競争規約]}}

{{DEFAULTSORT:かつふめん}}
[[Category:麺料理]]
[[Category:中国の食文化]]

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	== 容器 ==		== 容器 ==
−	~~[[File:Japanese_CupStar.jpg\|thumb\|200px\|紙を使った容器]]~~
	容器は通常、[[発泡スチロール]]か[[紙]]が使われる。発泡スチロールを使うのは、保温性が良く、持ったときに熱くないという理由からである。紙製の容器の場合、容器外側を段ボール状にして、この点を克服している。代表的なものが「[[サンヨー食品#主な商品\|サッポロ一番カップスター]]」<ref>[http://www.sanyofoods.co.jp/products/index_category_capstar.asp サンヨー食品「サッポロ一番カップスター」]</ref>である。最近のものはカップを二重構造にするだけで段の無い容器になっている。近年では紙製でも発泡スチロールのように紙に空間を持たせたものも存在する（日清カップヌードル系列に存在する）。紙の容器に比べ発泡スチロールの方が多彩な形状のものを作ることが可能であり初期のものはすべて発泡スチロールだが、日清食品が[[特許]]を申請した為に、後発メーカーは主に紙容器のものを作った。		容器は通常、[[発泡スチロール]]か[[紙]]が使われる。発泡スチロールを使うのは、保温性が良く、持ったときに熱くないという理由からである。紙製の容器の場合、容器外側を段ボール状にして、この点を克服している。代表的なものが「[[サンヨー食品#主な商品\|サッポロ一番カップスター]]」<ref>[http://www.sanyofoods.co.jp/products/index_category_capstar.asp サンヨー食品「サッポロ一番カップスター」]</ref>である。最近のものはカップを二重構造にするだけで段の無い容器になっている。近年では紙製でも発泡スチロールのように紙に空間を持たせたものも存在する（日清カップヌードル系列に存在する）。紙の容器に比べ発泡スチロールの方が多彩な形状のものを作ることが可能であり初期のものはすべて発泡スチロールだが、日清食品が[[特許]]を申請した為に、後発メーカーは主に紙容器のものを作った。

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 == 調理 ==
 <!--汁を用いる-->製品の多くは熱湯を注いで3〜5分（約1〜5分の幅で各種ある）程度で調理が完了する。1980年代前半の一時期、各会社より乾燥麺タイプで調理時間が1分の製品が発売されたが、食べ終わる前に麺が伸びてしまうなどの問題があったため消費者からは不評で、多くは短命に終わり、一部の焼きそばタイプで存続するに留まっている。汁を用いない焼きソバの場合は湯切の作業が必要となる。また<!--本物を求めた-->生タイプ麺などの製品でも湯切りをし再度お湯を注ぐものもある。しかし生タイプ麺を使用したものは調理時間がやや短めの傾向である。
 <!-- 出典がないのであれば独自研究

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(相違点なし)