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2008-01-17T23:16:51Z

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{{統合文字|煎餅}}
[[Image:Senbei Nori 001.jpg|thumb|150px|海苔煎餅]]
[[Image:hinodeseika.jpg|thumb|150px|煎餅の生産ライン]]
'''煎餅'''（せんべい）とは、[[穀物]]の粉を使って作る食べ物の一つである。多くは薄い形状をしている。

[[日本]]では[[焼き菓子]]の一種で、概して平たい形状のものをいう。大きく分けて[[小麦粉]]、[[鶏卵|卵]]などを原料にするもの、[[米]]を原料とするもの、[[ジャガイモ|馬鈴薯]]などの[[デンプン|でん粉]]を用いるものの3種類がある。

[[中華人民共和国|中国]]では、[[小麦粉]]、[[アワ|粟]]、[[リョクトウ|緑豆]]などの粉を水で溶いて、鉄板上に広げて焼いた[[一銭洋食]]に似た食品をいう。

==概要==
煎餅には、[[餅米]]を撞いて作る[[餅]]（もち）は基本的に使っていないが、「餅」という字が入っている。「餅」という語は、もともと[[中華人民共和国|中国]]では主に小麦粉、[[アワ|粟]]、[[リョクトウ|緑豆]]などの粉を水で練って、平たく成形した食品全般を指すので、基本的に餅米は使っていない。

また、「煎」も、中国では薬を煎じるという意味ではなく、鉄板で焼くことを指す。つまり、中国の「煎餅（チエンピン <span lang="zh">jiānbǐng</span>）」は小麦粉などの粉を水で練って、鉄板で焼いたものである。別名「薫火」とも呼ばれるが、[[中華人民共和国|中国]]においては、現在も[[山東煎餅]]、[[天津煎餅]]など、[[一銭洋食]]に似た作り方の軽食が作られている。日本の[[お好み焼き]]もこれらの「煎餅」の一種として「日式雜菜煎餅」などと呼ばれることがある。（逆に、日本の揚げ煎餅の類を「仙貝シエンベイ <span lang="zh">xiānbèi</span>」と音訳で呼ぶ場合がある。）中国の煎餅は、いずれも軟らかくて、巻いたり、折ったりして食べることが可能なものである。

一方、日本では、薄くて、パリッとした固い菓子の一部を指して煎餅と呼んでいる。大きく分けて[[小麦粉]]、[[鶏卵|卵]]などを原料にするもの、[[米]]を原料とするもの、[[ジャガイモ|馬鈴薯]]などの[[デンプン|でん粉]]を用いるものの3種類があり、さらに、焼かずに揚げたり、別の材料を用いた、類似の外観や食感を持つものも煎餅と呼ぶ場合がある。

小麦粉を原料とするものは、主に[[近畿地方|関西]]で古くから作られている煎餅で、材料的には主に[[小麦粉]]、[[砂糖]]、[[鶏卵|卵]]などで、[[カステラ]]や[[ビスケット]]に近く、味は甘めのものが多い。'''甘味煎餅'''（あまみせんべい）ともいい、[[瓦せんべい]]などが代表的なものであり、[[八ツ橋]]のように米が材料であるものもある。甘味煎餅は[[唐菓子]]の伝統を受け継いでおり、こちらが煎餅の原型とされている。

米を原料とするものは、'''米菓煎餅'''（べいかせんべい）ともいい、主に[[関東地方|関東]]で古くから煎餅と呼ばれて作られてきたもので、[[醤油]]や[[塩]]による塩辛い味付けのものが多い。主に[[粳米]]（うるちまい）をつぶしたり搗（つ）いたりして延ばしたものを焼いてつくる[[米菓]]で、関西では、[[餅米]]を利用したかきもち（薄焼き）や[[あられ]]（粒状のもの）等の仲間として、おかきなど総称される。餅米を使い、油で揚げて作る米菓を'''揚げ煎餅'''（あげせんべい）と呼ぶように、現在では必ずしもうるち米だけが原料ではない。関東では、米菓煎餅を焼いて売る煎餅屋も多くみられるが、関西では煎餅屋というもの自体が少なく、主に[[おかき]]や[[あられ (菓子)|あられ]]屋で販売しているなど販売形態なども東西で大きく異なる。

[[愛知県]]の[[知多半島]]の名物となっている海老煎餅などは、馬鈴薯などのでん粉に、魚や海老の乾燥品を混ぜて焼いたもので、塩辛い味が基本であるが、現在では[[ワサビ|わさび]]味、[[カレー]]味、[[キムチ]]味など、さまざまな味の物が作られている。

[[九州]]などでは煎餅を「せん'''べい'''」でなく「せん'''ぺい'''」と半濁音で発音する人もいる。にわかせんぺい（[[二○加煎餅]]）、[[九十九島せんぺい]]、[[湯せんぺい]]といった例がある。場合によっては醤油味・塩味を「せんべい」、甘いものを「せんぺい」と呼び分ける例もある。

煎餅は日本を代表する[[スナック菓子]]（間食）であったが、近年は、[[ポテトチップス]]などに人気を奪われる傾向にある。

==煎餅の歴史==
[[日本]]で「煎餅」の記述がでてきたのは[[正倉院]]所蔵の[[737年]]頃の文書である。しかし、ここに登場する「煎餅」は現在のものと違い、[[小麦粉]]を[[油]]で固めたいりもち（煎餅）である。

[[画像:草加せんべい発祥の地.jpg|thumb|草加せんべい発祥の地の碑]]
もっと現在に近いものでは、よく知られた挿話に、[[日光街道]]の2番目の[[宿場町]]であった草加宿（現在の[[草加市|埼玉県草加市]]）で[[団子]]屋を営んでいた「おせん」という老婆が、ある日、[[侍]]に「団子を平らにして焼いたらどうか」と言われて始めたのが名前の由来、というものがある。

しかし、これは草加市出身の全国紙記者が「草加煎餅」を広めようと創作したものとも言われている。

草加宿一帯の農家では、蒸した米をつぶして丸め、干したもの（「堅餅」という）に塩をまぶして焼き、[[おやつ|間食]]として食べていた。草加宿が日光街道の宿場町として発展したことに伴い、この塩味の煎餅が旅人向けの商品として売り出され、各地に広まった。その後、利根川沿岸（千葉県野田市）で生産された[[醤油]]で味をつけるようになり、現在の草加煎餅の原型となった、というのが実際のところのようである。

== 主な煎餅の種類 ==
*中国の煎餅
**[[山東煎餅]]
**[[天津煎餅]]

*甘味煎餅

**[[樽せんべい]]（[[広島県]][[平田屋]]）
**[[八百津せんべい]]（[[岐阜県]][[八百津町]]）
**[[和歌浦煎餅]]（[[和歌山県]][[駿河屋]]）
**[[瓦せんべい]]
**[[炭酸せんべい]]（[[兵庫県]][[有馬温泉]]） - カルルス煎餅や磯部煎餅（[[群馬県]][[磯部温泉]]）、湯せんぺい（[[長崎県]][[雲仙温泉]]）ともいう
**[[ミルク煎餅]]
**[[南部煎餅]]
**[[八ツ橋]]
**生せんべい（[[愛知県]][[半田市]]）- 八ツ橋の原型ともいわれる
**[[ソースせんべい]]（[[駄菓子]]）
**[[二○加煎餅]]（にわかせんぺい）（[[福岡県]][[福岡市]]）
**[[九十九島せんぺい]]（[[長崎県]][[佐世保市]]）
**[[オランダせんべい (粉菓)|オランダせんべい]]（[[北海道]][[根室市]]）
**鹿せんべい（[[奈良県]][[奈良市]]） - [[東大寺]]周辺で[[シカ|鹿]]のエサとして作られている。

*米菓煎餅
**醤油煎餅
**ぬれ煎餅（千葉県[[銚子市]]の[[銚子電気鉄道]]などが販売している）
**塩煎餅
**海苔煎餅 - 磯辺煎餅ともいう
**唐辛子煎餅
**ソース煎餅（[[群馬県]][[高崎市]]の[[上州たぬきや]]などが販売している）
**砂糖煎餅・ザラメ煎餅
**薄焼煎餅
**揚げ煎餅 - ぼんち揚、歌舞伎揚の商標で知られるうるち米を用いた丸いもののほか、綱揚げなど、餅米を用いたり、形状が異なるものもある
***ソフト煎餅・サラダ煎餅 - 塩味で餅米を用いた揚げ煎餅をこう呼ぶことがある。「サラダ」とは[[サラダ油]]で揚げている事から

*でん粉の煎餅
**海老煎餅 - [[坂角総本舗]]「ゆかり」等が有名。愛知県[[知多郡]][[美浜町 (愛知県)|美浜町]]には[http://www.ebisato.co.jp/02.html えびせんべいの里]がある。
**海老満月

*その他の日本の煎餅
**魚せんべい - [[魚介類]]に[[片栗粉]]または小麦粉をつけてプレス焼きしたもの
**骨せんべい - [[三枚下ろし|三枚]]に下ろした小魚や[[ウナギ]]の背骨を[[揚げる|素揚げ]]にしたもの。または[[いわし]]・[[キス (魚)|キス]]などの[[干物]]をみりんなどで甘めに味付けして、[[スナック菓子]]として食べられるようにしたもの。共に[[カルシウム]]が豊富。
**蓮根煎餅 - [[レンコン]]の薄切りを[[ポテトチップ]]の様に揚げたもの。

* あいむす焼き(香川県観音寺市にある極薄のおせんべい。瀬戸内海の燧灘（ひうちなだ）で獲れた小海老を鉄板で挟み焼きしたものを専用の臺（むろ）で蒸したもの
* [[あられ (菓子)|あられ]]
* [[餅]]
* [[カステラ]]
* [[鶏蛋仔]]
* [[かっぱえびせん]]

[[Category:和菓子|せんへい]]
[[Category:餅菓子|せんへい]]
[[Category:粉物料理|せんへい]]
[[Category:日本の食文化|せんへい]]
[[Category:中国の食文化|せんへい]]

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せんべい - 変更履歴

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